Biscottini di kamut dietetici senza burro e senza uova

In casa mia tutti vogliono rimettersi in forma! Chi ha iniziato una dieta, chi vuole sgonfiarsi un po' perché si sente appesantito e chi semplicemente ha voglia di mangiare in modo più salutare e bilanciato.
Vi voglio regalare questa ricetta trovata in un libro che da anni si trova nell'ultimo ripiano nella mia dispensa, degli ottimi biscottini, gustosi, ma leggeri. La ricetta originaria prevedeva la farina '00, ma ho preferito sostituirla con quella di Kamut.

Ingredienti:
300 g farina di Kamut
100 g zucchero di canna
120 g di mandorle
60 g di olio evo
100 g gocce di cioccolato fondente (facoltativo)
acqua q.b.
1 cucchiaino di lievito in polvere

Procedimento:
Tritare le mandorle nel mixer. Mescolare la farina setacciata con il lievito anch'esso setacciato e con la farina di mandorle. Aggiungere le gocce di cioccolato e l'olio. Aggiungere l'acqua quanto basta perché si ottenga un composto non troppo morbido ma malleabile. Formare delle palline con l'impasto, posizionarle su una placca da forno ricoperta con della carta forno, schiacciarle leggermente al centro. Infornare a forno già caldo a 180° C per 15-20 minuti.

-Torta di mele senza uova e senza burro

Nel pieno di una voglia incredibile di torta di mele ho girovagato un pò tra le ricette in internet, quelle sui libri di ricette e le varie metodologie di preparazione casalinga delle nonne. Volevo provare a preparare una torta dal gusto classico, che però fosse più leggera eliminando le uova e il burro, senza per questo risentirne nel gusto. Ho trovato due ricette che facevano al caso mio: una era senza uova e burro, ma utilizzava troppo zucchero e olio, l'altra invece utilizzava la giusta dose di farina e zucchero, ma aveva le uova. Inoltre si utilizzava una bustina intera di lievito, a mio parere troppo per 150g di farina e l'ho dimezzata perchè non mi piace che si senta troppo nella torta finale.

Ho ottenuto alla fine una torta morbida e molto gustosa e in generale l'esperimento è riuscito molto bene. Mi ha stupito il sapore quasi caramellato dello zucchero di canna con le mele. 

La prossima volta proverò ad inserire nell'impasto della frutta secca a pezzetti, per avere qualcosa di croccante da addentare a ogni boccone e a sostituire parte della farina con quella integrale. 

INGREDIENTI:

150g di farina 00
100g di zucchero di canna
50g di zucchero
80ml di olio
100ml di latte
100ml di yogurt bianco o alla frutta
1\2 bustina di lievito
6 mele
cannella

-Muffin cioccolato, caffè e pistacchi

Per San Valentino volevo preparare un dolcetto veloce ma sfizioso e ho trovato questa ricetta per dei muffin gustosissimi. La versione originale prevedeva le noci, ma le ho sostituite con dei pistacchi tritati. Potete scegliere la frutta secca che preferite e magari sostituire parte del caffè con del liquore. 

INGREDIENTI:

3 uova

120g di yogurt

120g di latte

180ml di olio (di semi o di oliva)

120ml di caffè a temperatura ambiente

195g di farina 00

165g di farina integrale

30g di cacao in polvere

210g di zucchero di canna

1\2 cucchiaino di lievito in polvere 

1 cucchiaino di bicarbonato

un pizzico di sale

100g di pistacchi tritati grossolanamente

170g di cioccolato tagliato a pezzetti.

Per il frosting:

120ml di panna

200g di cioccolato