Biscottini di kamut dietetici senza burro e senza uova

In casa mia tutti vogliono rimettersi in forma! Chi ha iniziato una dieta, chi vuole sgonfiarsi un po' perché si sente appesantito e chi semplicemente ha voglia di mangiare in modo più salutare e bilanciato.
Vi voglio regalare questa ricetta trovata in un libro che da anni si trova nell'ultimo ripiano nella mia dispensa, degli ottimi biscottini, gustosi, ma leggeri. La ricetta originaria prevedeva la farina '00, ma ho preferito sostituirla con quella di Kamut.

Ingredienti:
300 g farina di Kamut
100 g zucchero di canna
120 g di mandorle
60 g di olio evo
100 g gocce di cioccolato fondente (facoltativo)
acqua q.b.
1 cucchiaino di lievito in polvere

Procedimento:
Tritare le mandorle nel mixer. Mescolare la farina setacciata con il lievito anch'esso setacciato e con la farina di mandorle. Aggiungere le gocce di cioccolato e l'olio. Aggiungere l'acqua quanto basta perché si ottenga un composto non troppo morbido ma malleabile. Formare delle palline con l'impasto, posizionarle su una placca da forno ricoperta con della carta forno, schiacciarle leggermente al centro. Infornare a forno già caldo a 180° C per 15-20 minuti.

-Cookies con gocce di cioccolato senza burro

Ultimamente cerco sempre di sostituire il burro con l'olio in tante preparazioni di base, sperimentando e perfezionando le dosi per ottenere un risultato soddisfacente, senza che il gusto ne risenta. 

Questo per rendere il dolce finale più leggero e sano, con meno colesterolo e per renderlo adatto anche a chi ha problemi con il lattosio. 

Spesso cerco di sostituire anche le uova, perchè non sono sempre digeribili, ma alcune preparazioni, come in questo caso,  hanno caratteristiche specifiche che non possono prescindere dall'utilizzo delle uova. In alcuni impasti riesco a sostituirle con la mela grattugiata o le banane, che legano gli ingredienti, nel caso di questi biscotti, invece, le ho tenute come la ricetta originale. In questa ricetta non si utilizza il lievito, ma i biscotti gonfiano lo stesso per la presenza delle uova e non se ne sente la mancanza.

Il risultato è stato nel complesso soddisfacente. Il gusto è molto simile ai biscotti originali, pur non contenendo quantità spropositate di burro e di zucchero. Per le gocce di cioccolato ho utilizzato una barretta tagliata a pezzi non troppo fini col coltello, in questo modo rimangono ben riconoscibili nell'impasto. 

Si possono provare diverse varianti, prendendo spunto dai cookies originali, provando a sostituire il cioccolato fondente con il cioccolato bianco, al latte, pezzi di frutta secca, arachidi o uvetta.

INGREDIENTI:

300g di farina

100g di zucchero

125g di zucchero di canna

1 cucchiaino e 1\2 di sale

1 cucchiaino di bicarbonato 

2 uova a temperatura ambiente

60ml di olio EVO

150g di cioccolato a pezzi (fondente, al latte, bianco, a seconda dei gusti)

-Biscotti di riso con gocce di cioccolato

Questi biscotti di riso con gocce di cioccolato sono una delle tipologie di biscotti che ho preparato come regalino di Natale "home made". Sono leggeri e friabili, un poco farinosi per via dell'utilizzo esclusivo della farina di riso. Potete provare delle varianti sostituendo in parte o del tutto la farina di riso con quella classica 00.

Per confezionarli li ho impilati all'interno di un barattolo di vetro, chiuso con la carta da regalo natalizia e un nastro di stoffa. Oltre ad essere privi di glutine e quindi molto leggeri e digeribili anche per chi è intollerante, sono anche privi di latte, burro e uova. Sono quindi anche dietetici, ma comunque golosi!

INGREDIENTI:

200g di farina di riso

50g di gocce di cioccolato

50g di olio di semi o evo
70g di acqua
50g di zucchero
8g di lievito per dolci

-Biscotti all'avena

Dopo aver fatto tantissime prove per ottenere dei biscotti all'avena che mi potessero soddisfare, sono riuscita finalmente a perfezionare la ricetta che ora non abbandonerò mai più.
Questi biscotti sono buonissimi a colazione, nel the, e non sono troppo dolci, così da poterli utilizzare come base e mangiarli con la marmellata o la nutella.
A vostro piacimento potete aggiungere alla ricetta base delle gocce di cioccolato o della frutta secca.
Per la conservazione si possono tenere in una scatola ermeticamente chiusa. Ho trovato un trucco per non fargli prendere umidità: mettete una manciata di riso chiusa in un sacchetto di stoffa o un fazzoletto di stoffa insieme ai biscotti. Il riso assorbirà l'umidità e li manterrà croccanti.
Con queste quantità sono riuscita ad ottenere due teglie da forno piene di biscotti della grandezza di un bicchiere. Io ho provato a sostituire parte della farina con quella integrale e parte dello zucchero con quello di canna. Il sapore è meno dolce e stucchevole, fate delle prove per vedere quello che preferite.

INGREDIENTI:

225g di farina (io ho usato 180g di farina integrale e 45g di farina 00)
150g di olio
150g di zucchero (io ho usato 100g di zucchero di canna e 50 di zucchero)
2\3 di cucchiaino di bicarbonato
50g di acqua tiepida
250g di avena
un pizzico di sale

100g di gocce di cioccolato o frutta secca (io non li ho messi)

-Vegan apple pie

Questa buonissima variante della classica Apple pie mi ha molto sorpreso. Nonostante il burro sia un elemento fondamentale della ricetta americana, sostituirlo con l'olio non ha fatto perdere gusto, anzi, ha reso più leggera questa torta, mantenendo il gusto ottimo.

INGREDIENTI:

300g farina

200g zucchero di canna

130g olio evo

un pizzico di sale

1\2bicchiere di acqua

1kg di mele

cannella

noce moscata

Succo di 1/2 limone

uvetta

amido di mais