-Marmellata di fragole

Ho sempre preparato la marmellata quando mi trovavo con della frutta in eccesso da dover consumare subito. Non avevo mai provato a fare quella di fragole, che ho sempre comprato.

Mi sono ritrovata ad avere un cestino di fragole dimenticato da qualche giorno nel frigo e non me la sono sentita di buttare quel ben di Dio, anche perchè le fragole non erano andate a male, erano solo poco fresche.

Visto che il risultato è stato più che soddisfacente ho deciso di preparare la marmellata con costanza per le mie colazioni e far fallire i produttori di marmellate industriali. :D

Così potrò avere marmellate buonissime, a costo ridotto e con frutta sempre di stagione!

Metto di seguito un bellissimo link che ho trovato su internet dove vengono riportate tante ricette alternative, per poter sperimentare altri tipi di marmellate.

www.larapedia.com

INGREDIENTI:

Per due barattoli piccoli

500g di fragole

150g di zucchero

una mela

Scorza di limone bio

Succo di limone o liquore a scelta

-Sfoglie dolci con marmellata

Mi sono messa in testa di fare i croissant. Quelli del bar per intenderci. Gira e rigira tra le varie ricette  su internet per cercarne una meno laboriosa dell'originale pasta sfoglia al burro, che ha un procedimento davvero lungo, ho qui trovato questa ricetta della pasta sfoglia veloce con la ricotta www.lacucinadimarble.it

Anche se la ricetta non prevedeva la sfogliatura, avendo del tempo a disposizione ho comunque steso la pasta su se stessa un paio di volte prima di infornarla. Ho provato inoltre a dimezzare la quantità di burro, come avevo visto fare in altre ricette per la sfoglia ed è risultata più leggera.

I croissant a me non sono venuti. Pur allungando la cottura risultavano cotti e ben sfogliati fuori e crudi all'interno. Forse erano troppo arrotolati e pieni. 

Allora con l'impasto avanzato ho provato a fare delle sfoglie ripiene di marmellata, in modo da avere solo uno strato di sfoglia sopra e uno sotto, che potessero gonfiare e cuocere bene. 

Esperimento riuscito! 

Sfoglia perfetta, come quella acquistata, cotta bene, croccante e gustosa.

La prossima volta la proverò nella versione salata per fare pizzette e salatini.

E gli esperimenti per i croissant continuano.

INGREDIENTI:

200g di ricotta

100g di burro 

200g di farina

Mezzo cucchiaio di zucchero per la versione dolce

O un pizzico di sale per la versione salata

Farcitura a piacere ( marmellata, nutella...)

- Cupcake alla carota con crema alla ricotta

Questa è una variante dei cupcake alla carota, realizzata con ingredienti semplicissimi e soprattutto senza uova nè burro. La ricetta originale non utilizzava nemmeno il latte, ma solo l'acqua, per rendere l'impasto completamente privo di ingredienti di origine animale.

Io ho voluto aggiungerlo, sostituendolo a metà quantità di acqua. Inoltre ho voluto anche sostituire parte della farina con quella integrale e parte dello zucchero con quello di canna. 

Nonostante non siano presenti le uova, risulta comunque un impasto finale morbido e abbastanza lievitato, molto  simile alle "Camille" del supermercato. La prossima volta voglio provare ad aggiungere qualche elemento croccante nell'impasto, come delle gocce di cioccolato o delle mandorle a pezzetti, in modo da contrastare un pochino la morbidezza del cupcake.

Per la crema ho voluto provare ad utilizzare la ricotta di pecora. Ho preso spunto dalla crema del cannolo siciliano, che viene fatta appunto con la ricotta di pecora e lo zucchero a velo.

Mi è piaciuto il contrasto leggermente salato della ricotta con la base dolce alle carote. 

Da provare assolutamente con una base al cioccolato fondente! 

INGREDIENTI:

Per 9 cupcake:

100g di olio

50ml di acqua

50ml di latte

100g di carote 

100g di farina 00

50g di farina integrale

50g di zucchero

50g di zucchero di canna

2 cucchiaini di lievito per dolci

scorza di limone

Per la crema:

200g di ricotta di pecora

100g di zucchero a velo

-Mud cake con ganache al cioccolato e gocce di cioccolato bianco

Mud cake significa letteralmente "torta di fango", nome che evoca un immagine non molto appetitosa di una torta che invece è semplicemente divina. Questa torta è gustosa, cioccolatosissima e si scioglie in bocca, Inoltre è un'ottima base per torte decorate con pasta di zucchero, anche a più piani, visto che è molto compatta e quindi in grado di reggere il peso degli strati superiori! Ho deciso di realizzarla per il compleanno del mio ragazzo e poi decorandola con la pasta di zucchero l'ho trasformata in un appetitoso hamburger con patatine!

Veniamo alla ricetta...

INGREDIENTI:

Per la torta:

220 g di cioccolato fondente

250 g di zucchero

40 g di cacao amaro

240 g burro

230 g di farina

1 bustina di lievito per dolci

100 ml di latticello, se non lo avete va bene il latte

Per la ganache:

500 g cioccolato al latte

300 ml panna liquida

Per farcire:

Gocce di cioccolato bianco a piacere

Biscottini di kamut dietetici senza burro e senza uova

In casa mia tutti vogliono rimettersi in forma! Chi ha iniziato una dieta, chi vuole sgonfiarsi un po' perché si sente appesantito e chi semplicemente ha voglia di mangiare in modo più salutare e bilanciato.
Vi voglio regalare questa ricetta trovata in un libro che da anni si trova nell'ultimo ripiano nella mia dispensa, degli ottimi biscottini, gustosi, ma leggeri. La ricetta originaria prevedeva la farina '00, ma ho preferito sostituirla con quella di Kamut.

Ingredienti:
300 g farina di Kamut
100 g zucchero di canna
120 g di mandorle
60 g di olio evo
100 g gocce di cioccolato fondente (facoltativo)
acqua q.b.
1 cucchiaino di lievito in polvere

Procedimento:
Tritare le mandorle nel mixer. Mescolare la farina setacciata con il lievito anch'esso setacciato e con la farina di mandorle. Aggiungere le gocce di cioccolato e l'olio. Aggiungere l'acqua quanto basta perché si ottenga un composto non troppo morbido ma malleabile. Formare delle palline con l'impasto, posizionarle su una placca da forno ricoperta con della carta forno, schiacciarle leggermente al centro. Infornare a forno già caldo a 180° C per 15-20 minuti.

-Torta di mele senza uova e senza burro

Nel pieno di una voglia incredibile di torta di mele ho girovagato un pò tra le ricette in internet, quelle sui libri di ricette e le varie metodologie di preparazione casalinga delle nonne. Volevo provare a preparare una torta dal gusto classico, che però fosse più leggera eliminando le uova e il burro, senza per questo risentirne nel gusto. Ho trovato due ricette che facevano al caso mio: una era senza uova e burro, ma utilizzava troppo zucchero e olio, l'altra invece utilizzava la giusta dose di farina e zucchero, ma aveva le uova. Inoltre si utilizzava una bustina intera di lievito, a mio parere troppo per 150g di farina e l'ho dimezzata perchè non mi piace che si senta troppo nella torta finale.

Ho ottenuto alla fine una torta morbida e molto gustosa e in generale l'esperimento è riuscito molto bene. Mi ha stupito il sapore quasi caramellato dello zucchero di canna con le mele. 

La prossima volta proverò ad inserire nell'impasto della frutta secca a pezzetti, per avere qualcosa di croccante da addentare a ogni boccone e a sostituire parte della farina con quella integrale. 

INGREDIENTI:

150g di farina 00
100g di zucchero di canna
50g di zucchero
80ml di olio
100ml di latte
100ml di yogurt bianco o alla frutta
1\2 bustina di lievito
6 mele
cannella

-Muffin cioccolato, caffè e pistacchi

Per San Valentino volevo preparare un dolcetto veloce ma sfizioso e ho trovato questa ricetta per dei muffin gustosissimi. La versione originale prevedeva le noci, ma le ho sostituite con dei pistacchi tritati. Potete scegliere la frutta secca che preferite e magari sostituire parte del caffè con del liquore. 

INGREDIENTI:

3 uova

120g di yogurt

120g di latte

180ml di olio (di semi o di oliva)

120ml di caffè a temperatura ambiente

195g di farina 00

165g di farina integrale

30g di cacao in polvere

210g di zucchero di canna

1\2 cucchiaino di lievito in polvere 

1 cucchiaino di bicarbonato

un pizzico di sale

100g di pistacchi tritati grossolanamente

170g di cioccolato tagliato a pezzetti.

Per il frosting:

120ml di panna

200g di cioccolato

-Torta di carote e ananas con ganache al cioccolato bianco

Non siamo riusciti a fotografare a dovere questa torta perché nel momento in cui l'abbiamo messa in tavola c'è stato un assalto e nel caos generale siamo riusciti a salvare ben poco della torta. In una parola questa è una MERAVIGLIA, i gusti delle carote, delle uvette, delle noci e dell'ananas si mescolano in bocca con il cioccolato bianco, questo mix di sapori lascia davvero estasiati.

La ricetta di questa torta siamo riuscite a trovarla su questo sito  www.foodnetwork.com dopo averla assaggiata in un ristorante ed esserne rimaste abbagliate. Abbiamo cercato la ricetta da tutte le parti, ma non riuscivamo a trovarla, quindi abbiamo trovato questa su un sito americano.

Abbiamo dovuto tradurrla e capire le giuste quantità, dato che sono espresse nel modo anglosassone e quindi in tazze e cucchiai. In generale tenete presente che una "cup", cioè una tazza, corrisponde a 240ml o grammi di acqua. Trovate una tazza della misura giusta, pesando l'acqua o utilizzando un contenitore graduato e poi utilizzatela anche per gli altri ingredienti.

Abbiamo cambiato la farcitura interna, visto che la ricetta originale prevedeva una crema al burro e formaggio, invece noi abbiamo preferito utilizzare una ganache al cioccolato bianco.

INGREDIENTI:

Per la torta:

2 tazze di zucchero

1 tazza e 1/3 di olio di mais

3 uova a temperatura ambiente

Vanillina o estratto di vaniglia

2 tazze e mezza di farina

2 cucchiaini di cannella

1 bustina di lievito

1 tazza di uvetta

1 tazza di noci tritate

450 g (1 pound) di carote macinate

Mezza tazza di ananas tagliato a pezzetti

Per la farcitura:

400g di panna

700g di cioccolato bianco

-Pancake

Come prepararsi al meglio per il rientro al lavoro dopo beati giorni di vacanza? Preparandosi una sfiziosa colazione a base di...pancake! La classica frittellona americana, soffice e tutta da spalmare di marmellata, miele, nutella vi farà iniziare la giornata con un sacco di energia! (anche troppo... :D)

Non ho cambiato nulla di questa ricetta. Ogni tanto ci si può anche concedere qualcosa di tradizionale.  

Non li ho fatto molto grandi comunque, visto che noi non siamo dei mangioni. Gli ingredienti che riporto sotto sono adatti per fare otto pancake piccoli, che si possono cuocere in un padellino antiaderente da 18cm.

Se volete farne di più o farli più grandi e spessi raddoppiate le dosi.

INGREDIENTI:

125g di farina

25g di burro

2 uova

200ml di latte

6g di lievito in polvere

20g di zucchero a velo

un pizzico di sale

-Cookies con gocce di cioccolato senza burro

Ultimamente cerco sempre di sostituire il burro con l'olio in tante preparazioni di base, sperimentando e perfezionando le dosi per ottenere un risultato soddisfacente, senza che il gusto ne risenta. 

Questo per rendere il dolce finale più leggero e sano, con meno colesterolo e per renderlo adatto anche a chi ha problemi con il lattosio. 

Spesso cerco di sostituire anche le uova, perchè non sono sempre digeribili, ma alcune preparazioni, come in questo caso,  hanno caratteristiche specifiche che non possono prescindere dall'utilizzo delle uova. In alcuni impasti riesco a sostituirle con la mela grattugiata o le banane, che legano gli ingredienti, nel caso di questi biscotti, invece, le ho tenute come la ricetta originale. In questa ricetta non si utilizza il lievito, ma i biscotti gonfiano lo stesso per la presenza delle uova e non se ne sente la mancanza.

Il risultato è stato nel complesso soddisfacente. Il gusto è molto simile ai biscotti originali, pur non contenendo quantità spropositate di burro e di zucchero. Per le gocce di cioccolato ho utilizzato una barretta tagliata a pezzi non troppo fini col coltello, in questo modo rimangono ben riconoscibili nell'impasto. 

Si possono provare diverse varianti, prendendo spunto dai cookies originali, provando a sostituire il cioccolato fondente con il cioccolato bianco, al latte, pezzi di frutta secca, arachidi o uvetta.

INGREDIENTI:

300g di farina

100g di zucchero

125g di zucchero di canna

1 cucchiaino e 1\2 di sale

1 cucchiaino di bicarbonato 

2 uova a temperatura ambiente

60ml di olio EVO

150g di cioccolato a pezzi (fondente, al latte, bianco, a seconda dei gusti)

-Pandoro riciclato alla crema di banana

Questa è una ricetta inventata per poter riciclare il pandoro avanzato dalle feste natalizie.

Mi sono trovata in casa mezzo pandoro, tre piccole banane sulla via del declino e dei biscotti al cacao molto farinosi che non mi soddisfacevan per niente, così ho deciso di utilizzarli per questa ricetta, perchè buttare il cibo eè davver una cosa odiosa! Ho pensato di comporre il pandoro come se fosse un tiramisù. Al posto della classica crema al mascarpone ho utilizzato le banane per aromatizzare la panna montata e creare una crema insolita. I biscotti al cacao, tipo frollini, li ho utilizzati al posto del cacao amaro, frullandoli per poi spolverizzare la crema alla banana ad ogni strato alternato al pandoro.

INGREDIENTI:

Mezzo pandoro

4/5 biscotti al cacao tipo frollini (in alternativa cacao amaro)

3 piccole banane mature

Liquore tipo rum

1 cucchiaio di zucchero di canna

500ml di panna

3 cucchiai di zucchero a velo

1 cucchiaio di caca amaro

1 bicchiere di acqua calda

-Tutorial tronchetto di Natale con ganache nutella e cioccolato passo passo

Il Natale é arrivato come al solito più in fretta del previsto e tra le mille cose da fare, regali ancora  da terminare e manicaretti da preparare ho trovato il tempo di realizzare un bel tronchetto di natale e di regalare a tutti gli amici che ci seguono un dettagliato tutorial.

La ricetta del tronchetto si presta per essere realizzata in qualsiasi periodo dell'anno, infatti la pasta biscuit con cui é realizzato può essere farcita con la marmellata, la Nutella, una semplice crema o addirittura con panna e gocce di cioccolato. Inoltre il rotolo che si ottiene, dopo essere stato affettato può anche risultare una simpatica decorazione mangereccia da applicare sul bordo delle nostre torte!

INGREDIENTI:

Per la pasta biscuit:

3 uova

60 g farina

60 g di zucchero

1 pizzico di sale

Aromi a piacere (io non ne ho messi)

Per la ganache nutella e cioccolato:

400 ml panna liquida da montare

200 g cioccolato fondente

200 g nutella

Per decorare:

Pasta di zucchero verde e rossa

Zucchero a velo

-Biscotti di riso con gocce di cioccolato

Questi biscotti di riso con gocce di cioccolato sono una delle tipologie di biscotti che ho preparato come regalino di Natale "home made". Sono leggeri e friabili, un poco farinosi per via dell'utilizzo esclusivo della farina di riso. Potete provare delle varianti sostituendo in parte o del tutto la farina di riso con quella classica 00.

Per confezionarli li ho impilati all'interno di un barattolo di vetro, chiuso con la carta da regalo natalizia e un nastro di stoffa. Oltre ad essere privi di glutine e quindi molto leggeri e digeribili anche per chi è intollerante, sono anche privi di latte, burro e uova. Sono quindi anche dietetici, ma comunque golosi!

INGREDIENTI:

200g di farina di riso

50g di gocce di cioccolato

50g di olio di semi o evo
70g di acqua
50g di zucchero
8g di lievito per dolci

-Cupcakes alla zucca con frosting al cioccolato

Per halloween abbiamo deciso di sbizzarrirci e di osare sia con i sapori che con le decorazioni! Abbiamo deciso di utilizzare la zucca, tipico ingrediente autunnale e decisamente in tema con la notte dei mostri!!  Questi cupcakes sono risultati sofficissimi e abbinati al cioccolato sono davvero ottimi.

Le decorazioni per Halloween sono state eseguite con pasta di zucchero e pasta modellabile al cioccolato, in vendita già colorate nei migliori negozi di articoli di pasticceria.

INGREDIENTI:

Per la base:

120g di burro

200g di zucchero

un pizzico di sale

2 uova 

300g di purea di zucca già cotta

200g di farina 

2cucchiaini di lievito

1/2cucchiaino di bicarbonato

noce moscata 

cannella 

40g di latte

Per il frosting:
400 g cioccolato al latte
250 ml di panna liquida

-Torta compleanno peppa pig

Per questa torta abbiamo provato un nuovo tipo di base, la chiffon cake americana e abbiamo preso la ricetta da questo bellissimo blog lozuccherinomagico.blogspot.it 

Abbiamo seguito la ricetta alla lettera ed è venuta molto bene, alta, soffice e adatta anche per essere decorata. Abbiamo però prolungato il tempo di cottura, perchè al controllo finale risultava ancora troppo molle al centro e l'abbiamo fatta cuocere per quasi mezz'ora in più.

E' una base molto umida che può anche non essere bagnata prima di essere farcita. Essendo una torta per bambini di due anni, abbiamo preferito utilizzare una base e una crema al latte molto semplici, ma che sono risultate comunque ottime e gustose anche per i meno piccoli.

Per la decorazione abbiamo utilizzato della pasta di zucchero già pronta della linea Decora o Sugarpaste e stiamo iniziando a sperimentare la pasta di cioccolato modellabile.

Per i personaggi della torta abbiamo seguito questo tutorial  www.youtube.com/watch?v=O-u_woHmDNs

ma effettuando alcune modifiche, come l'aggiunta delle scarpe e la posizione del naso, che a nostro parere era posto più alto (come potete anche vedere dalla figura sulla tovaglia).

-Biscotti all'avena

Dopo aver fatto tantissime prove per ottenere dei biscotti all'avena che mi potessero soddisfare, sono riuscita finalmente a perfezionare la ricetta che ora non abbandonerò mai più.
Questi biscotti sono buonissimi a colazione, nel the, e non sono troppo dolci, così da poterli utilizzare come base e mangiarli con la marmellata o la nutella.
A vostro piacimento potete aggiungere alla ricetta base delle gocce di cioccolato o della frutta secca.
Per la conservazione si possono tenere in una scatola ermeticamente chiusa. Ho trovato un trucco per non fargli prendere umidità: mettete una manciata di riso chiusa in un sacchetto di stoffa o un fazzoletto di stoffa insieme ai biscotti. Il riso assorbirà l'umidità e li manterrà croccanti.
Con queste quantità sono riuscita ad ottenere due teglie da forno piene di biscotti della grandezza di un bicchiere. Io ho provato a sostituire parte della farina con quella integrale e parte dello zucchero con quello di canna. Il sapore è meno dolce e stucchevole, fate delle prove per vedere quello che preferite.

INGREDIENTI:

225g di farina (io ho usato 180g di farina integrale e 45g di farina 00)
150g di olio
150g di zucchero (io ho usato 100g di zucchero di canna e 50 di zucchero)
2\3 di cucchiaino di bicarbonato
50g di acqua tiepida
250g di avena
un pizzico di sale

100g di gocce di cioccolato o frutta secca (io non li ho messi)

-Muffins con gocce di cioccolato

Questa è una ricetta base per i muffin al cioccolato, ma potete provare qualche elaborazione che possa rendere il sapore ancora più interessante. Spesso nelle ricette viene aggiunta la vanillina per dare una nota dolciastra. Riteniamo che quella classica, comprata al supermercato,  in alcune preparazioni sia un pò forte e dal sapore un pò "chimico". Ci stiamo attrezzando per produrre in casa qualche boccetta di essenza alla vaniglia per sostituirla. Nel frattempo utilizziamo altri aromi e spezie. In questo caso si può aggiungere della scorza grattugiata di arancia, della cannella, un goccio di liquore a scelta o sostituire parte delle gocce di cioccolato con frutta candita o uvetta.

INGREDIENTI:

380g farina

1/2cucchiaino di bicarbonato

250ml di latte

190g burro

80g cioccolato (o gocce di cioccolato)

1 bustina di lievito

un pizzico di sale

2uova + 1 tuorlo

200g di zucchero

-Torta pan di spagna al gusto tiramisù

La base di questa torta è molto versatile e si presta ad essere elaborata a seconda dei vostri gusti e preferenze. E' un ottima base di partenza e la potete farcire con qualsiasi tipo di crema e decorare in modo classico o con la pasta di zucchero.

Di ricette per il pan di spagna ce ne sono tantissime. Questa è molto semplice e leggera, adatta a chi è intollerante al lattosio perchè non contiene nè burro,nè latte e per chi non ama il lievito.

INGREDIENTI:

Per la base (stampo 22cm): 

4 uova

150g di zucchero

150g di farina

aroma (vaniglia o scorza di limone...)

un pizzico di sale

-Vegan apple pie

Questa buonissima variante della classica Apple pie mi ha molto sorpreso. Nonostante il burro sia un elemento fondamentale della ricetta americana, sostituirlo con l'olio non ha fatto perdere gusto, anzi, ha reso più leggera questa torta, mantenendo il gusto ottimo.

INGREDIENTI:

300g farina

200g zucchero di canna

130g olio evo

un pizzico di sale

1\2bicchiere di acqua

1kg di mele

cannella

noce moscata

Succo di 1/2 limone

uvetta

amido di mais

-Cupcakes alla carota con frosting al mascarpone

Avevamo bisogno di realizzare dei cupcakes leggeri, ma gustosi, per accontentare grandi e piccini. Quindi abbiamo deciso di provare ad usare la carota nelle nostre tortine ed il risultato ci ha stupite piacevolmente. In una parola: MORBIDEZZA!

INGREDIENTI:

Per i cupcakes:
3 carote
2 uova
100 ml di olio di semi
un bicchiere di latte o di acqua se si vogliono realizzare senza lattosio
200 g farina
150 g zucchero
1 bustina di lievito per dolci

Per il frosting:
250 g mascarpone
3 o 4 cucchiai di zucchero a velo a seconda della dolcezza desiderata
Qualche goccia di aroma alla vaniglia
Colorante alimentare liquido